Универсальный соус из рукколы: домашний «песто» на каждый день
Простой зелёный соус из рукколы, орехов и сыра: минутное приготовление и море вариантов, с чем подать.
Этот соус хорош тем, что всегда выручает: нужна быстро паста к ужину, тёплый кусок мяса, жареная картошка или просто ломтик хлеба — пара ложек зелёной массы сверху, и обычное блюдо сразу меняется. Пачка рукколы превращается в яркий, пряный соус, который улетает со стола одним из первых, особенно если поставить его рядом с колбасой, сыром или горячими макаронами. Делается он без хлопот, а по универсальности легко соперничает с классическим песто.
Подготовка продуктов
Для соуса нужна обычная магазинная пачка рукколы. Её достаточно просто перебрать, удалить жёсткие хвостики, если попались, и при необходимости быстро ополоснуть и обсушить. Руккола сама отвечает за характер вкуса: даёт лёгкую горчинку и пряный запах, поэтому вокруг неё и строится весь рецепт.
Из орехов здесь берут немного грецких. У них тоже есть своя горчинка, и она хорошо подчеркивает вкус рукколы. Важен не вес, а сама идея: нужна лишь маленькая горсточка, потому что смысл не в ореховой массе, а в зелени и простоте соуса. Сыр можно взять любой твёрдый, небольшой кусочек. Он нужен для вкуса и лёгкой густоты, а не для того, чтобы соус стал «сырным».
Чеснока требуется совсем немного: на одну полную пачку рукколы достаточно одного зубчика. Этого вполне хватает, чтобы аромат был ощутимым, но не резким. Зубчик лучше порезать, чтобы блендеру или ступке было легче справиться. Соль добавляют понемногу, сначала только для общего вкуса, окончательно довести до соли можно уже по готовности.
Смешивание и консистенция
Для приготовления подойдёт любой блендер: стационарный или погружной, важно лишь, чтобы он мог уверенно измельчить зелень и орехи. В чашу закладывают всю рукколу, добавляют щепотку соли, небольшую горсть грецких орехов, кусочек твёрдого сыра и подготовленный чеснок.
Следующим шагом вливают растительное масло. Здесь принцип такой: сначала добавляют немного, только чтобы блендеру было за что «зацепиться». Соус в базовом варианте лучше сделать густым, в малом количестве жидкости. Если в процессе покажется, что масса слишком густая и плохо прокручивается, подливают ещё по чуть-чуть и продолжают взбивать до нужной однородности.
Можно брать привычное подсолнечное масло. Если хотите добавить оливковое, делают это осторожно: при пробивании оно может дать выраженную горчинку, как это бывает в майонезе на оливковом масле. Поэтому многие ограничиваются обычным рафинированным маслом, а оливковое добавляют совсем понемногу, по своему вкусу.
Степень однородности можно регулировать: кто-то любит, чтобы в соусе чувствовались мелкие кусочки зелени и орехов, тогда взбивают недолго. Если хочется кремовой текстуры, можно подержать в блендере чуть дольше, как в примере, добиваясь ровной густой массы без вкраплений.
Как использовать зелёный соус из рукколы
Готовый соус пробуют и при необходимости досаливают. Дальше можно дать ему немного постоять, чтобы вкус «собрался», но чаще всего он уходит в дело сразу. По сути, это зелёная заправка, которой можно сопровождать почти всё, что бывает на домашнем столе.
Самый простой вариант — тёплые макароны. Свежесваренную пасту смешивают с парой ложек соуса, и блюдо уже не нуждается ни в сложных подливках, ни в дополнительных добавках. Можно подать соус к жареному или запечённому мясу, намазать его толстым слоем на хлеб, добавить рядом ломтики сыра и колбасы — получится быстрая, но очень вкусная закуска.
Соус хорошо хранится в холодильнике, если переложить его в баночку с крышкой. Каждая ложка — это готовая приправа, которая моментально оживляет знакомые блюда. Именно за эту универсальность такой орехово-руккольный соус легко становится одним из главных помощников на кухне.
Ингредиенты
Руккола — 1 пучок
Орехи грецкие — небольшая горсточка
Сыр твёрдый — небольшой кусочек, по вкусу
Чеснок — 1 зубчик
Растительное масло — по необходимости, для нужной густоты
Соль — по вкусу
